津容办〔2011〕90号

关于印发《天津市市容园林委机关

职工餐厅管理规定﹙试行﹚》的通知

委机关各处室、市容环境服务中心、源恒隆物业公司：

为加强和规范委机关职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，依据餐饮业有关管理规定，结合我委机关实际，制定《市容园林委机关职工餐厅管理规定﹙试行﹚》，现印发各处室

和有关单位，请遵照执行。

二〇一一年五月十七日

天津市市容园林委机关职工餐厅管理规定

﹙试行﹚

为加强和规范委机关职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，依据餐饮业有关管理规定，结合委机关实际，特制定本规定。

一、餐厅管理规定

由办公室统一制作餐卡，指定专人负责充值。就餐者先划卡后就餐，统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

（一）就餐办法

1、委机关公务员、工勤人员就餐根据委人事处提供实际人员数量充值进行保障。

2、委机关驾驶员、餐厅工作人员就餐由办公室负责统一充值结算。

3、委机关信息中心人员、物业管理人员、保安员、会务员、保洁员交钱充值就餐。

4、委机关各处室借调人员经人事处审核报分管主任批准，交办公室餐厅管理员负责保障。

5、认真执行民族政策，餐厅设置清真席位。外单位人员一律不准在本餐厅就餐，餐厅操作间禁止非工作人员入内。

6、除集体加班外，节假日、公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间

1、餐厅开饭时间为早晨7：30—8 :20，中午11：50—13：00，就餐人员必须按规定时间就餐。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅预留饭菜。

二、就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打卡就餐，做到文明有序就餐。

2、就餐人员应按时到餐厅就餐，自觉服从餐厅人员的管理，不得将餐卡转借他人使用，不得将饭菜及餐具带出餐厅，禁止就餐人员进入餐厅操作间。

3、餐厅内禁止吸烟、酗酒、随地吐痰、乱丢废弃物、大声喧哗，遇到问题找餐厅管理人员反映解决，自觉维护餐厅就餐环境。

4、讲究卫生，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，自觉保持餐厅的整洁，做到人走桌地两净。

5 、注重公德，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳及附属设施，自觉爱护餐厅的公共设施及公物。

6、根据个人饭量领取饭菜, 厉行节约，杜绝浪费，用餐后及时离开餐厅。

三、餐厅工作人员八项守则

1、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，了解餐饮各项法规制度和本单位各项规章制度，爱岗敬业，做到高标准高质量的完成本职工作。

2、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，牢固树立安全防范意识，熟知岗位职责和要求，做到遵守纪律，服从分配，勤奋工作，团结一致，密切协作。

3、餐厅工作人员要了解烹饪知识，掌握基本食品营养学知识，尊重少数民族的生活习惯，每日做餐总量尽量科学、合理，要保证准时开饭，并在开饭前五分钟做好一切准备，做到不迟到、不早退、不无故离岗。

4、餐厅工作人员工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题,不得与就餐人员发生争吵，遇到问题找管理员解决，严禁相互猜疑，相互拆台，做到互相帮助、和谐相处，共同做好各项工作。

5、餐厅工作人员必须持健康证上岗,要讲究卫生,上班前必须更换工作衣帽，工作鞋、衣帽统一整洁；面案工作人员工作时必须戴口罩；男工作人员做到无长头发、无长指甲、无长胡须；女工作人员无染指甲、无长指甲、无浓妆，工作期间不得佩戴首饰。

6、餐厅工作人员在工作中要树立节能降耗意识，要爱惜餐厅用具、炊事设备，做到节约用水、节约用油、节约用电、节约用气。

7、 餐厅工作人员严禁私拿、私分、私吃餐厅主副食品，严禁弄虚作假、假公济私，凡违反者，一经查明，立即辞退，并扣发当月工资。

8、 餐厅工作人员在职工开饭结束后统一在大餐厅用餐，用餐完毕应立即整理食堂内部卫生，做好下一餐的准备工作。

四、餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、牢固树立全心全意为人民服务的思想，认真学习有关法规、规定，熟知本职岗位职责和有关业务知识，虚心听取和接受意见和建议，不断改进创新工作方法，廉洁自律，秉公办事，带领餐厅工作人员圆满完成工作任务。

2、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，组织餐厅工作人员本职业务培训和身体健康检查，认真做好餐厅工作人员思想政治工作, 指导、督促餐厅工作人员做好本职工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准,审定食谱，控制好成本，做好伙食调剂及机关餐厅的接待任务，完成领导交办的其他工作任务。

4、负责餐厅食品卫生、餐厅卫生和餐厅工作人员卫生的管理监督，协调好餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种问题，维护餐厅人员的团结。

5、负责市场调查，及时掌握物价行情，严格执行《食品安全法》，加强对进货渠道的监管，对采购物品数量、质量、规格、价格严格把关，实施有效的监管。

6、负责每季度组织召集餐厅管理协调小组会议，汇报本季度伙食管理账目，增加透明度，认真听取各方面意见，总结经验，吸取教训，不断提高管理能力和管理水平。

7、负责建立餐厅设备档案，做好分类登记工作，制定餐厅设备的操作规程、定人定位维修保养制度，拟定厨具设备、设施的添置和更新改造计划。

8、负责餐厅的安全工作，督促检查餐厅工作人员严格按照餐厅各种机械设备的操作规程进行操作，定期检查消防器材、各种餐厅机械设备是否安全、有效，做到防止火灾、触电、漏气，跑水、被盗及其他事故的发生。

五、服务员岗位职责

1、服务员必须端正服务态度，提高服务意识，热情礼貌、勤奋工作，具有良好的仪容仪表、熟练的专业知识、丰富的工作经验和接待能力。

2、每日供餐前必须将餐厅的桌椅、地面、橱柜等擦洗干净，检查餐桌上调料盒、牙签盒，餐厅的各种设施是否良好，无灰尘杂物，整洁卫生。

3、就餐结束后，要及时清理卫生，餐厅进行必要通风，每周要进行红外线消毒，所用餐具要按照一冲、二刷、三洗、四消毒的制度进行，做到厨具摆放整齐，物见本色。

4、每日下班前检查是否关闭水源、电源等，并整理好所有用具。

六、保管员岗位职责

1、具有较强的责任心，爱岗敬业，廉洁奉公，掌握一定的食品、原材料、物资保管和储藏方法，协助餐厅管理员做好食品、物资的采购计划。

2、建立和完善建立各类食品、原材料和各种物资进出账簿，保证账物相符，对采购的食品、原材料及各种物资必须严格验查规格、质量和数量，需过秤的要过秤，需计件的要核对清楚，做好入库手续。

3、库房内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，每月与管理员认真核算账目，清点库存，填写核算报表，库房内不得擅自存放个人物品。

4，做好库内常备食品、原材料储备基数，定期进行物资清点，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料、物资的管理，确保不生虫、不霉变、不过期，防止腐烂变质，杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫对食品、原材料、物资的叮咬，减少损耗。

6、完成领导交办的其他工作任务。

七、餐厅管理协调组成员职责

委机关各处室选派一名干部成立餐厅管理协调小组，由办公室负责每季度组织召开餐厅管理协调工作会议。

1、        餐厅管理协调小组成员要本着公平公正、实事求是、

对委机关餐厅管理负责的原则，平时要注意收集对伙食和餐厅管理的意见和建议，提出改进措施。

2、        负责研究伙食调剂和管理等问题，听取餐厅管理员对

餐厅工作、伙食费使用和管理情况汇报，研究解决存在的困难和问题，督促餐厅管理员每季度公布餐厅伙食管理账目，供大家监督执行。

3、负责与餐厅工作人员共同检查餐厅卫生、安全落实情况，共同维护餐厅就餐秩序，协调解决餐厅管理中出现的问题。

八、本规定自二○一一年六月一日起执行。

主题词：市容园林  餐厅△  管理规定△  通知

                                          （共印30份）